Carne louca em conserva com vinagrete

Amanhã é sexta-feira, dia de happy hour, de confraternizar em casa e relaxar.

Que tal preparar um petisco diferente e saboroso para receber os amigos? Nada melhor que essa receita de carne louca para servir com pães, simples e fácil de fazer, você irá surpreender seus convidados.

Ingredientes

Carne

01 peça de lagarto de aproximadamente 2 kg

1 e ½ xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de água

01 colher rasa de sopa de sal

Pimenta do reino moída na hora

02 folhas de louro

02 colheres de óleo de girassol

Molho vinagrete

01 cebola grande

01 maço salsinha

½ xícara de vinagre branco

200g de azeitona verde recheada com pimentão

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Peça para o açougueiro uma peça limpa de lagarto, tempere-a com um pouco de sal e pimenta, em uma panela de pressão grande aqueça o óleo, adicione a carne e sele a peça de todos os lados, quando estiver bem dourada acrescente o vinagre, a água, o restante do sal, as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo tire a pressão da panela e verifique se a carne começou a desfiar e se ainda tem caldo, se estiver cozida deixe esfriar, reservando o caldo que sobrou. Enrole a carne em plástico filme e leve para a geladeira (quanto mais fria estiver, mais fácil será para fatiar).

Para o molho

Fatie a cebola em laminas finas, gosto de dar uma aferventada rápida na cebola para evitar que o molho azede, cerca de 2 minutos em água fervente com sal, após isso é só dar o choque térmico, retire a cebola da água quente e coloque imediatamente na água gelada (acrescente umas pedras de gelo), deixe por uns 3 minutos e coloque a cebola para escorrer bem.

Em uma tigela acrescente o caldo restante do cozimento da carne, bastante azeite, o maço de salsinha picada, fatie as azeitonas em rodelas, tempere com pimenta do reino, adicione o vinagre, a cebola e corrija o sal.

Para a montagem fatie a carne o mais fino que conseguir, em um refratário intercale camadas de carne e molho vinagrete, finalize com um fio de azeite por cima.

Deixe na geladeira por pelo menos 6h e sirva com pães ou torrada.

A carne louca geralmente dura até uma semana na geladeira, para não ter risco de azedar tampe sempre com um plástico filme.