Panqueca recheada com frango e requeijão cremoso

Eu sou apaixonada por panquecas, tenho ótimas lembranças de quando era criança e minha mãe preparava panquecas em casa, eu sempre ajudava a enrolar as massas.

O bom das panquecas é que você pode variar o recheio, pode deixar a massa pronta na geladeira e rechear quando quiser, ou até mesmo congelar a massa já recheada.

Ingredientes

Massa (rende 6 panquecas grandes)

1 copo de leite integral

1 copo de farinha de trigo

1/3 de copo de óleo de milho ou girassol

1 colher de café de sal

1 ovo

1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até se misturarem bem, se ficar farinha nas laterais do copo do liquidificador é só desligar o aparelho e com a ajuda de uma colher limpar as laterais, depois bata mais dois minutos, a massa ficará homogênea e líquida.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um fio de óleo, coloque uma concha de massa, espalhe com cuidado formando um círculo no fundo da frigideira. Quando a massa começar a dourar vire-a e deixe dourar do outro lado, retire e reserve. Repita o processo até acabar a massa.

Recheio de frango com requeijão cremoso

1 peito de frango cozido e desfiado

½ cebola picada

2 colheres de sopa de óleo

1 dente de alho

1 xícara de ervilha fresca

½ copo de caldo de frango (o caldo que sobrou do cozimento do frango)

½ copo de requeijão

Azeitonas verdes picadas

Cheiro verde, sal e pimenta

Refogue a cebola e o alho no óleo, depois acrescente o frango desfiado, a ervilha fresca e o caldo de frango, deixe cozinhar por alguns minutos até que a ervilha fique macia; acrescente as azeitonas verdes, tempere com sal e pimenta, acrescente o requeijão e desligue o fogo, por último acrescente cheiro verde picado.

Coloque uma boa quantidade do recheio na massa de panqueca e enrole uma a uma.

Se preferir disponha as panquecas em um refratário e cubra com o molho de sua preferência, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Bom apetite!

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